Las cocinas han evolucionado a lo largo de la historia en función tanto de los diferentes usos y actividades que en ellas se realizan como de los progresivos avances tecnológicos que se han ido desarrollando e incorporando a este espacio.
En el siglo XXI, las nuevas tecnologías nos ofrecen un amplio abanico de posibilidades que debemos tener en cuenta a la hora de concebir y diseñar un espacio en el que la seguridad alimentaria es una prioridad.
La creciente preocupación por un estilo de vida más saludable se materializa en viviendas sostenibles en las que tanto el diseño de los materiales utilizados como las fuentes de energía de las que se abastecen son más respetuosas con el medio ambiente.
Esta corriente se plasma también en el concepto de Cocina Saludable concebida como un espacio preparado para facilitar el desarrollo de unas correctas prácticas de manipulación, tanto en diseño como en equipamiento, y facilitar la limpieza, la higiene y el mantenimiento.
Para ello se han de tener en cuenta aspectos como:
- Condiciones ambientales apropiadas (temperatura, humedad, aireación).
- Materiales y equipos adecuados (resistentes, no porosos, no tóxicos,).
- Diferentes zonas integrales en la cocina: almacenamiento, manipulación, cocinado, limpieza, residuos.
- Cadena de trabajo de no retorno hacia adelante, de manera que el alimento avance en la cadena de preparación sin que se produzcan interferencias con etapas anteriores.
Podemos conseguir una cocina más saludable gracias a los denominados Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria (SPSA), materiales y equipos de última generación que, instalados en la cocina, mejoran el nivel de seguridad e higiene de la misma sin que modifiquemos sustancialmente nuestros hábitos de manipulación.
En seguridad alimentaria se puede englobar dentro de estos sistemas los siguientes materiales y equipos:
- Materiales y revestimientos con tratamientos bacteriostáticos. Protegen de manera segura de la proliferación bacteriana entre limpieza y limpieza.
- Neveras y pequeños electrodomésticos con protección bacteriana. Evitan el desarrollo de microbios en un lugar tan delicado como es el interior de las neveras así como en pequeños electrodomésticos.
- Herramientas (tablas y cuchillos) e interruptores de luz con tratamiento antibacterias que reducen el peligro de contaminación.
- Receptores higiénicos de residuos con tecnología de infrarrojos. Con sólo acercar la mano o un objeto al receptor, éste se abrirá de forma automática, para luego cerrarse una vez el objeto haya sido depositado en su interior.
- Dispensadores automáticos de agua y jabón con sensor. El grifo se ha convertido en un producto mucho más higiénico. Colocando las manos bajo el rociador el agua comienza a fluir automáticamente gracias a su sensor de infrarrojos, para detenerse una vez se hayan retirado. Ahorra agua y evita el traspaso de gérmenes, acumulados en el grifo de forma inevitable, a las manos. Este sistema también puede aplicarse al dispensador de jabón líquido.
- Secadores por microcorrientes de aire de alta velocidad, mucho más higiénicos que el tradicional trapo, el papel de cocina e incluso los secadores por aire caliente.
Al dotar a las cocinas con Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria (SPSA) se cuenta con un extra de seguridad a partir del cual mejoraremos nuestros resultados sin cambiar nuestros hábitos de manipulación y por el que estaremos más protegidos. Estos sistemas no sustituyen en ningún caso unas correctas prácticas de manipulación sino que constituyen un plus de protección frente a posibles peligros alimentarios, especialmente los de naturaleza microbiológica.
Información proporcionada por el Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina (ISHC).
Fuente: http://www.decoestilo.com
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I attended a little gathering at La Esquina Friday night and I was once again reminded as to why it is one of my favorite restaurants if not my all time favorite. Mexican food usually isn't known as a healthy culinary choice but the food at La Esquina is always fresh and light and delicious. And the prices aren't bad either. The restaurant's original claim to fame was that you had to traipse through the kitchen to get to the dining room but luckily the food has kept the place from turning into a flash in the pan like many New York hot spots. Unfortunately, reservations are hard to come by and are worth scheduling a month in advance but if you can't wait that long, you can eat at the Taqueria or the recently opened Cafe upstairs. 
The reason for the gathering was an industry insider's decision to open her own studio, more on that after the formal announcement, but I also met a few other people who had taken that scary leap of faith to start their own companies. If there is a silver lining to this grey economic cloud, I think it will be that more people decide to open their own companies or go out on their own as a designer. I encourage those of you who are thinking about working for yourself to lay the groundwork now while you are still working elsewhere. It makes things a heck of a lot easier and if you do find yourself in the unfortunate position of getting laid off, you will be one step ahead! 
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The best part of Christmas is unpacking all the old ornaments and remembering the stories behind them so I was think an ornament makes a lovely present. While you could get something cheaper at Hallmark, this $115 
And speaking of 
